Par Yoann PALEJ
Ils étaient venus à Saint-Couat-d’Aude, en Languedoc, pour ouvrir des chambres d’hôtes. Le vin a bouleversé leurs plans. Au clos de Vènes, Sylvie et Christophe Jacquel ont appris à devenir ce qu’ils n’avaient jamais imaginé être. Après quatorze millésimes à construire leur domaine, ils veulent sortir de la confidentialité. Avec des vins aussi vivants qu’eux.
Les mains colorées par le grenache, Christophe Jacquel est en plein remontage. Chaque geste est précis, millimétré. Il est tout entier à ce vin qui prend vie et qui a changé la sienne. « Je ne suis pas un paysan », prévient-il. Il a pourtant belle allure dans ce costume que personne ne lui destinait. Il l’a taillé lui-même, millésime après millésime. Aujourd’hui, il lui va comme un gant.