Description
Un Carignan issue de vignes de 70 ans cultivées en biodynamie sur des sols limoneux.
- Alcool 15°
- SO2 total 45 mg/l.
Les sulfites sont naturellement présents dans le vin, au dessus de 10 mg/l la mention « contient des sulfites » est obligatoire. Doses maximales autorisées : conventionnel 160 mg/l, Biologique 100 mg/l, Biodynamie 70 mg/l.
- Vendange manuelle, triée et égrappée.
- Fermentation alcoolique en fût et cuve. Levures neutres sélectionnées.
- Élevage 12 mois en fûts de chêne français de un vin.
Note de dégustation par Guy Carrière, vice meilleur sommelier de France.
- Robe : Robe noire à reflets violacé.
- Nez : Boisé fin et bien intégré (épices douces), des notes de confiture de mûres et de figue sèche, de poivre s’expriment à l’aération. Ensemble fin, doux et fondu.
- Bouche : La bouche révèle une fraîcheur réjouissante, une saveur juteuse avec une matière salivante, équilibrée, profonde et vibrante. Très belle longueur. Ce vin va « chercher » le terroir.
- Accords mets & vins : Agneau de sept heures, pigeons aux cèpes.
- Température de 17°, ne pas hésiter a carafer. Le vin étant très peu filtré pour préserver un maximum d’arôme, un dépôt noble peut apparaitre.
- Garde entre 10 et 15 ans. Peut se consommer dès ses premières années.
- Production totale : 1960 bouteilles
