Un domaine viticole au cœur du Minervois
Nous travaillons avec le temps, pas contre lui.
Un domaine viticole confidentiel près de Carcassonne
Le Clos de Vènes est un domaine viticole situé à proximité de Carcassonne, au cœur du Minervois, à la croisée des influences méditerranéennes et des reliefs de la Montagne Noire.
Fondé en 2011 par Sylvie et Christophe Jacquel, le domaine est né d’une volonté simple : produire des vins sincères, affranchis des standards conventionnels.
Notre manifeste
Nous ne cherchons pas à produire davantage,
mais à révéler le meilleur de chaque millésime.
La vigne et le vin imposent leurs rythmes.
Nous nous y tenons.
Chaque cuvée exprime un lieu, un millésime, des choix.
La précision guide chaque étape.
Nous cultivons en agriculture biologique, par conviction.
Hors appellation, par choix.
Pour préserver notre indépendance
et laisser le terroir s’exprimer librement.
Nos vins s’inscrivent dans une économie réelle,
où la valeur naît du travail et du lieu,
et non de la spéculation.
Recevoir au domaine, transmettre, expliquer —
dans la continuité de notre travail.
Un terroir construit au fil des années
Le vignoble du Clos de Vènes repose sur un équilibre de cépages méditerranéens : syrah (15 %), grenache (34 %), carignan (30 %), mourvèdre (14 %) et marsanne (6 %).
Ces proportions ne sont pas le fruit d’un choix théorique, mais d’une histoire, de parcelles et d’adaptations successives au lieu.
Les vignes sont pour la plupart anciennes. Certaines traversent les décennies, comme ce grenache planté en 1911 au lieu-dit du Moulin.
Avec le temps, les rendements diminuent, mais les équilibres s’affinent. Les racines s’ancrent, les vins gagnent en profondeur.
Nous travaillons avec cet héritage, sans chercher à le contraindre — simplement à le comprendre et à l’accompagner.
Cet équilibre n’est pas figé. Il évolue avec le temps, comme le domaine lui-même.
UNE VINIFICATION DE PRÉCISION
Au chai, chaque vinification s’adapte au millésime et à l’identité des parcelles.
Les raisins font l’objet d’un tri par densimétrie, permettant de ne conserver que les baies à parfaite maturité.
Les extractions sont volontairement poussées, mais toujours maîtrisées, afin d’exprimer pleinement la matière sans jamais la dénaturer.
Les fermentations sont accompagnées par des pigeages réguliers, ajustés selon les cuves et les équilibres recherchés.
Pour certaines vieilles vignes, nous privilégions des micro-vinifications en fûts, permettant un travail plus précis, au plus près de chaque lot.
Ici, rien n’est systématique. Chaque décision se prend au regard du vin, dans le respect de son origine et de son potentiel.
La patience de l'élevage
L’élevage est au cœur de l’équilibre de nos vins.
Toutes nos cuvées sont élevées sous bois — un choix exigeant et volontairement rare — qui permet de structurer les vins dans la durée.
Nous utilisons exclusivement des fûts de chêne français de 300 litres, du neuf à quatre vins, afin d’ajuster avec précision l’empreinte de l’élevage selon chaque cuvée.
Le bois n’est jamais recherché pour lui-même. Il agit comme un liant : il affine les tanins, étire la matière, et donne au vin une profondeur et une tenue qui trouvent naturellement leur place à table.
L’élevage accompagne ainsi le vin vers plus de justesse, de précision et de longueur.
Il ne s’agit pas de transformer, mais de révéler — pour que chaque cuvée puisse dialoguer avec la cuisine, sans jamais la dominer.
Découvrir nos cuvées
Cette approche se retrouve dans chacune de nos cuvées.
Le Peyra - Grenache
Vin d'une grande richesse, un ensemble doux et solaire aux fruits noirs compotés.
Le Moulin - Grenache centenaire
Grenache façonné pour la grande garde issu d'une vigne plantée en 1911.
Montado Dal Plo - Syrah
Sa robe noir soutenue cache un vin aux tanins soyeux, une grande concentration, un grand vin de garde.
La Crose - Carignan
Douceur et onctuosité caractérisent cette cuvée aux fruits mûrs et à la matière profonde et équilibrée.
Cardanès - Mourvèdre
Un vin à la fraîcheur surprenante malgré sa structure dense, aux arômes d’épices et de baies noires compotées.
Cardanès Rosé - Mourvèdre
Un grand vin rosé de gastronomie révélé par la complexité du mourvèdre.
Marsanne
Une très belle matière solaire et équilibrée, offrant toute la complexité d’un grand blanc de gastronomie.
Où déguster Clos de Vènes
Nos vins accompagnent aujourd’hui la cuisine de chefs exigeants — étoilés pour certains — et trouvent leur place dans des caves d’exception.
Cette exigence partagée guide notre travail, millésime après millésime.
- The Wine Factory – Valentine Débois – 74 Les Houches
- Le Clos du Château – Pascal Avertis – 74 Pringy
PROLONGER L’EXPÉRIENCE
Découvrir nos cuvées
Vivre une expérience
Questions fréquentes sur le domaine Clos de Vènes
Peut-on visiter le domaine Clos de Vènes ?
Oui, le domaine peut se découvrir à travers les dégustations proposées sur place.
C’est l’occasion d’entrer dans le lieu, de comprendre notre travail et d’aborder les vins dans leur contexte.
Quelle est votre approche du vin ?
Nous ne cherchons pas à produire davantage, mais à révéler le meilleur de chaque millésime.
Notre travail s’inscrit dans le temps, avec une attention portée à chaque étape, de la vigne à l’élevage.
Travaillez-vous en agriculture biologique ?
Oui, le domaine est conduit en agriculture biologique, par conviction.
Au-delà des pratiques, c’est une manière de préserver l’équilibre des sols et l’expression du terroir.
Vos vins sont-ils en appellation ?
Nos vins sont volontairement hors appellation.
Ce choix nous permet de préserver notre liberté et de travailler au plus près de chaque millésime, sans contrainte de cadre.
Peut-on déguster vos vins au domaine ?
Oui, des dégustations sont proposées sur réservation.
Elles permettent de découvrir les vins dans leur environnement, en lien avec le lieu et le travail réalisé.
Où peut-on retrouver vos vins ?
Nos vins sont principalement présents sur des tables de gastronomie et auprès d’amateurs exigeants.
Nous privilégions des lieux où les vins sont compris, plutôt que simplement consommés.
Peut-on séjourner au domaine ?
Oui, le domaine propose également des chambres d’hôtes.
C’est une manière de prolonger l’expérience et de découvrir le lieu dans la durée.
Quelle est la particularité du Clos de Vènes ?
Le Clos de Vènes est un domaine à taille humaine, où chaque décision est prise avec précision.
Nous cherchons la justesse plutôt que la production, en restant fidèles au lieu et à ce qu’il permet.
Vous avez une question particulière ?
N’hésitez pas à nous contacter directement, nous vous répondrons avec plaisir.