Dégustation du 3 février 2022

• Robe brillante, cerise noire soutenue.
• Le premier nez  est encore dominé par par l’élevage (graphite, torréfié, coco…),  le fruit est légèrement en retrait. A l’aération, le fruit commence a se révéler, l’ensemble se complexifie et s’affine avec  des notes épicée, de baies noires compotées et de figue sèche.
• La bouche est portée par une trame fine, suave et bien équilibrée. L’extraction s’est faite en douceur.

Vin très fin sur le fond, l’élevage doit encore se fondre, ce qui tend à le rendre pour l’instant « international » et moins identifiable en terme de « racines ».

• Vendange manuelle, entièrement égrappée, lavée et triée par densimétrie.
• Fermentation alcoolique cuve. Levures neutres sélectionnées.
• Élevage 12 mois en fûts de chêne 300 litres français.

La cuvée Cardanès tient son nom de notre parcelle de Mourvèdre. Ce terroir à cheval sur Minervois et Corbières offre à notre Mourvèdre un bel équilibre entre concentration et fraîcheur.

• Accords mets & vins : Risotto aux truffes.
• Température autour de 16°. Le vin étant très peu filtré pour préserver un maximum d’arôme, un dépôt noble peut apparaitre.
• Garde estimée : 10 ans. Apogée 3 à 5 ans.

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